Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
НАУКА
И ОБРАЗОВАНИЕ

Вкус бактерий

,
43831
> Общество > Вкус бактерий

Швейцарские ученые объявили о том, что бактерии во рту человека ответственны за создание определенных вкусов пищи. Оказывается, бактерии создают аромат еды из безвкусных компонентов, позволяя людям насладиться вкусом фруктов и овощей, сообщает ACS.

Исследователи под руководством Кристиана Старкенманна обратили внимание на то, что некоторые особенности вкуса фруктов и овощей проявляются уже после того, как они были проглочены. И хотя ранее уже было определено, что за подобный эффект отвечают летучие компоненты, создающиеся из исходного продукта, детали их появления не были выявлены.


Чтобы устранить недостаток данных, ученые провели исследования с привлечением 30 квалифицированных дегустаторов, которые должны были оценить интенсивность проявления тиолов, которые получаются из компонентов без аромата, присутствующих в винограде, луке и болгарском перце. При употреблении образцов без аромата, участники ощущали аромат тиол через 20-30 секунд, и ощущение оставалось на 3 минуты.

Также исследователи определили, что компоненты преобразуются в тиолы анаэробными бактериями, живущими в ротовой полости человека. А вот за то, что вкус остается на некоторое время, следует благодарить особенности слюны, способной задерживать свободные тиолы.

Подробности исследования будут опубликованы 12 ноября в журнале «Journal of Agricultural and Food Chemistry».

Вы дочитали статью! Отличная работа! Не забудьте оценить статью.
3 КОММЕНТАРИЯ
avatar
3 Цепочка комментария
0 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
3 Авторы комментариев
ПриродаAlexruralmih Авторы недавних комментариев
ruralmih
ruralmih

Дисбактериоз опасен не только для здоровья, но и для ощущения приятных запахов :)

Alex
Alex

От бактерий вообще много чего зависит к примеру наедимся мы вообще или нет ;)

Природа
Природа

В желудочно-кишечном тракте человека обитает до 1000 видов бактерий. Общий вес бактерий желудочно-кишечного тракта достигает 1,5 килограмм.

0 %