Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
НАУКА
И ОБРАЗОВАНИЕ

Ученые нашли способ сохранить вкус пива надолго

,
24360
> Общество > Ученые нашли способ сохранить вкус пива надолго

Если вы любите пиво, то наверняка знаете, что самое вкусное пиво – свежее. Эту характеристику любители пенного напитка ценят больше всего. И ученые сделали еще один шаг к сохранению вкуса свежего пива надолго.

Новое исследование позволило выделить ключевые вещества, ответственные за изменение вкусовых качеств пива и придающие ему вкус «старого» или «кислого» .

В своем исследовании Адриана Браво со своими коллегами проанализировали предыдущие попытки сохранить свежесть пенному напитку. Они сводились к тому, что в процессе производства пытались допустить как можно меньший контакт напитка с воздухом. Но все эти попытки привели лишь к незначительному улучшению.

Исследование показало, что ключевую роль в ухудшении вкуса пива играют малоизученные вещества под названием альфа-карбонилы. Также была определена возможность снижать содержание некоторых из них в напитке путем добавления веществ, блокирующих создание соответствующих карбонилов. Таким образом, можно будет существенно продлить срок хранения пива без потери вкусовых качеств.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Вы дочитали статью! Отличная работа! Не забудьте оценить статью.
5 КОММЕНТАРИЯ
avatar
5 Цепочка комментария
0 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
4 Авторы комментариев
АлексmungiЧеловекЛайдж Кипиволюб kozzi Авторы недавних комментариев
пиволюб kozzi
пиволюб kozzi

на сколько надолго можно сохранить?

Человек
Человек

А что делать со сроком годности

mungi
mungi

И все таки простому человеку не живущему на орбите или в арктике, лучше пить свежее, и вкуснее, и полезнее без вяких там лишних консервантов.

Алекс
Алекс

Конечно, а ещё нефильтрованное, эх обожаю Эдельвейс нефильтрованный, но его зараза ток в Москве продают.

0 %