Ученые нашли способ сохранить вкус пива надолго

Если вы любите пиво, то наверняка знаете, что самое вкусное пиво – свежее. Эту характеристику…

Если вы любите пиво, то наверняка знаете, что самое вкусное пиво – свежее. Эту характеристику любители пенного напитка ценят больше всего. И ученые сделали еще один шаг к сохранению вкуса свежего пива надолго.

Новое исследование позволило выделить ключевые вещества, ответственные за изменение вкусовых качеств пива и придающие ему вкус «старого» или «кислого» .

В своем исследовании Адриана Браво со своими коллегами проанализировали предыдущие попытки сохранить свежесть пенному напитку. Они сводились к тому, что в процессе производства пытались допустить как можно меньший контакт напитка с воздухом. Но все эти попытки привели лишь к незначительному улучшению.

Исследование показало, что ключевую роль в ухудшении вкуса пива играют малоизученные вещества под названием альфа-карбонилы. Также была определена возможность снижать содержание некоторых из них в напитке путем добавления веществ, блокирующих создание соответствующих карбонилов. Таким образом, можно будет существенно продлить срок хранения пива без потери вкусовых качеств.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Оцените статьюОцените статью
Очень плохоПлохоМожет бытьХорошоОтлично! (Оцените статью)
Загрузка...
Расскажите друзьям о статье:

Если вы любите пиво, то наверняка знаете, что самое вкусное пиво – свежее. Эту характеристику…

Отправить ответ

avatar

пиволюб kozzi
пиволюб kozzi
8 лет 10 месяцев назад

на сколько надолго можно сохранить?

Человек
Человек
8 лет 10 месяцев назад

А что делать со сроком годности

mungi
mungi
8 лет 10 месяцев назад

И все таки простому человеку не живущему на орбите или в арктике, лучше пить свежее, и вкуснее, и полезнее без вяких там лишних консервантов.

Алекс
Алекс
8 лет 9 месяцев назад

Конечно, а ещё нефильтрованное, эх обожаю Эдельвейс нефильтрованный, но его зараза ток в Москве продают.

wpDiscuz