Группа исследователей во главе с профессором Макото Томинага (Makoto Tominaga) из Национального Института Физиологии в Оказаки (Япония) доказали, что комплекс рецепторов PKD1L3-PKD2L1, ответственный за передачу кислого вкуса, активируется присутствием кислоты, но передает сигнал лишь после того, как активатор перестанет с ним контактировать.
Такое необычное поведение рецептора было охарактеризовано как «после-ответ».
Ученые объясняют подобный эффект тем, что кислотосодержащие продукты могут быть вредны организму и потому они сразу смываются слюной, а вкус передается уже после того, как на рецепторы прекращено воздействие.
Так что в следующий раз, когда вы решите полакомиться лимоном – знайте, что на самом деле вы чувствуете не его вкус, а лишь послевкусие.
